La Dra. Angélica María Arriola Miranda, Decana Adjunta y docente investigadora de la carrera de Administración Hotelera y Turismo de la Universidad Científica del Sur, participó como única representante del Perú en el conversatorio internacional “Miradas latinoamericanas a la comida: Ecuador, México y Perú”, organizado por la Dirección de Etnología y Antropología Social (DEAS) del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) de México. El evento tuvo lugar el 31 de julio de 2025, en la Sala Bonfil Batalla de la Coordinación Nacional de Antropología, en la Ciudad de México, y fue transmitido en vivo a través de los canales oficiales del INAH.
El conversatorio reunió a destacados investigadores latinoamericanos: el Dr. Edgar Wilson Rojas González, de la Pontificia Universidad Católica del Ecuador; el Dr. Hébert Pérez Hernández, de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (México); y la Dra. Angélica Arriola, en representación del Perú y de la Universidad Científica del Sur. La moderación estuvo a cargo de la Dra. Laura Corona de la Peña, reconocida antropóloga mexicana, y del Mtro. Leonardo Vega Flores, ambos investigadores del INAH.
El evento forma parte del Seminario Permanente de Investigación Histórico-Antropológica de la Comida: Metodología y Heurísticas, considerado uno de los espacios académicos más importantes de México y América Latina en el campo de los estudios sobre cultura alimentaria. En este marco, la participación de la Dra. Arriola destacó por su enfoque interdisciplinario y su mirada decolonial sobre la alimentación, la espiritualidad y las prácticas culinarias tradicionales del Perú.
En su intervención, la Dra. Arriola abordó la dimensión simbólica y sagrada de la comida peruana, destacando cómo las prácticas culinarias ancestrales reflejan una cosmovisión que integra cuerpo, territorio, memoria y comunidad. Explicó que la cocina, más allá de su dimensión técnica, constituye un lenguaje cultural y espiritual a través del cual los pueblos expresan su vínculo con la naturaleza y su identidad colectiva.
“Participar en este diálogo fue una oportunidad para reafirmar la profunda riqueza cultural del Perú y su papel protagónico en la historia alimentaria latinoamericana. Nuestra comida no solo alimenta el cuerpo, sino también la memoria y la pertenencia”, señaló la Dra. Arriola durante su exposición.
La presencia de nuestra institución en este foro internacional refuerza su liderazgo académico y su compromiso con la investigación aplicada, la sostenibilidad y la promoción del patrimonio gastronómico. Asimismo, consolida el posicionamiento de la Facultad de Ciencias Empresariales y la carrera de Administración Hotelera y Turismo como un espacio de reflexión sobre los vínculos entre turismo, cultura y alimentación, promoviendo el diálogo entre saberes tradicionales y enfoques contemporáneos.
Esta participación constituye un reconocimiento al trabajo académico y a la proyección internacional de la universidad, y abre nuevas posibilidades de colaboración con instituciones de alto prestigio como el INAH, la Universidad de Hidalgo y la Pontificia Universidad Católica del Ecuador.
De esta manera, nuestra Universidad continúa reafirmando su misión de formar profesionales y académicos capaces de liderar la transformación del turismo y la gastronomía desde una mirada humanista, sostenible y profundamente latinoamericana.